GELATERIA

Tipo di formazione: professionale.

Prezzo: 600.00 € + iva

  • Docente: Ciro Fraddanno
  • Tipo di corso: pratico
  • Frequenza: tre giornate
  • Orario: 9:00/17:00
  • Data: 2° dal 3 al 5 Luglio 2019
    3° dal 13 al 15 novembre 2019

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Descrizione

Programma del corso:
Storia, breve accenno
Situazione del mercato attuale

  • - Classificazione: le varie tipologie di gelato
  • - Definizione di gelato
  • - i quattro elementi essenziali : acqua, freddo, zucchero e aria
  • - Merceologia, gli ingredienti principali: zuccheri, latte e derivati, uova, cioccolato, frutta
  • - Analisi delle macchine e dell’allestimento del laboratorio
  • - il processo produttivo
  • - le varie metodologia di produzione
  • - Principi di bilanciatura, scomposizione e creazioni di ricette; si esamineranno e produrranno diverse tipologie di gelato secondo le varie necessità, possibilità e disponibilità specifiche. Si partirà dalla granita alla frutta, per passare per i sorbetti fino ad arrivare ai gelati ,realizzati con le migliori materie prime come il pistacchio di bronte, la nocciola igp piemontese ect.....-
il corso dura 3 giorni, le lezioni del mattino comprendono tendenzialmente la parte teorica.
il pomeriggio si produce gelato secondo le ricette e le tematiche svolte il mattino.produzione di 16 gusti e degustazione delle ricette di gelato create e analizzate: granite, sorbetti, gelati di frutta e gelati alle creme

il docente

Ciro Franano da sempre si diverte ad utilizzare il gelato all'interno delle varie sfere gastronomiche, con abbinamenti sempre all'avanguardia e applicazioni uniche.

il corso comprende

materiale didattico, pause pranzo e break

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Dove si tiene il corso?

Il corso si terrà nella sede iCook, in Via Balbo 7 - Chieri, TO

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Il costo del corso è di 600.00 € + iva.
L'acconto richiesto è di 180 € + iva.

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l'acconto non potrà essere rimborsato.

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